香槟快没气泡了! 兴起「无气泡静态酒」
庆祝时开香槟“啵”一声,是最开心的时刻,但是未来,「没气泡」的香槟可能愈来愈多。
过去 30 年,法国香槟地区的气温上升 1.1 度,葡萄的熟成时间跟著提早,今年的採收时间为 8 月 17 日,创下最早收成纪录。
炎热天气也导致葡萄的酸度降低,气泡香槟的新鲜度大打折扣。为了适应气候变化,酒厂开始调整葡萄的栽种方式,转向研发「没气泡的香槟」,也就是无气泡静态酒(still wine,不含气泡的红白葡萄酒)。其中最知名的是法国香槟区产的 Coteaux Champenois(香槟山丘)。
法国五大香槟品牌之一路易侯德尔(Louis Roederer)酿酒师让 - 巴蒂斯特・柯尔贝尔指出,酿制气泡香槟的葡萄生存于凉爽的气候,反之,无气泡静态酒则需要阳光充足的天气。
为了适应气候变化,酒厂开始转向研发「没气泡的香槟」,也就是无气泡静态酒(still wine)。
目前,香槟地区出产的酒包含以下 3 种,后两者为无气泡静态酒:
1. 香槟气泡酒
2. 静态葡萄酒
3. 静态桃红葡萄酒
法国香槟地区出产的酒主要分成 3 种:香槟气泡酒、静态葡萄酒、静态桃红葡萄酒。
法国香槟委员会统计,2020 年香槟产区酿造的香槟总价值为 50 亿欧元,出口价值达 30 亿欧元,全球运送总数约 2.97 亿瓶。
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