来自日本大坂第一回转寿司品牌 “SUSHIRO寿司郎” 受人口老化、Covid-19疫情影响，将业务扩展至海外。寿司郎依盘子颜色定价，因美味、选择多样以及价格平易近人大受欢迎，但看似跟高科技沾不上边的寿司郎，其营利秘诀竟相当高科技，因为他们是日本最会用大数据的餐饮业者，这让他们能精准推算出客户口味、可能吃的数量，以减少食物废弃率，加上节省店租、人事管理成本，成为连锁平价迴转寿司收入冠军。

寿司郎于 2002 年导入IT技术“迴转寿司综合管理系统” ，透过寿司盘的 IC 晶片及顾客点菜数据，收集情报分析应用。

这些寿司盘底的 IC 晶片具备两种功能：一是确保寿司的新鲜度，当在轨道上的盘子跑满 350 公尺时，就会自动翻盘直接进入回收桶，以确保每一盘食物的新鲜度。

其二是收集消费情报，让厨房随时掌握餐点销售状况。店长据此可预测接下来 15 分钟到 1 小时内的顾客需求，提前备料。因此，即使每份餐点都是现场料理，也不会供应不及。在引进管理系统后，寿司郎的报废率从2.5%降至 1%，这么低的报废率在餐饮业可谓奇迹！

寿司郎在 2012 年导入亚马逊的 AWS（amazon Web Service）云端服务，让店铺更能迅速、正确掌握顾客需求，提高服务水准。在导入云端后，当人一进入店面，背后已有超过十四亿笔大数据在运算着，正在分析客人可能将点什么菜色，甚至吃了十五分钟之后，可能会改点哪些食物。

【免责声明】本网站欢迎网民与用户发表建设性留言，目的在于互动与交流，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，也非本网站立场，任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌、抹黑等煽动性留言，本网站有权删除违规留言。