曾几何时，从年少吃到老，凤凰饼家依旧在，凤凰的中式饼风味也依然逾百年不变。

在西风东渐、传统老店买少见少下，拥有超过百年历史的老字号——凤凰饼家可谓是其中历史遗存的凤毛鳞角；而陈汝顺则是坚持传统、守护祖业的第四代传人。

身为陈家第三个儿子的陈汝顺说，生在饼家、从小看着家人做饼、烘饼，耳濡目染下，也自然而然地喜欢做饼、烘饼，放学后或周末或一有闲暇，就爱钻到厨房帮忙干活，闻闻新鲜出炉的酥饼飘香。

尽管时代变迁，多少中饼店不敌西饼的冲击，而纷纷转卖或兼做西饼，唯有凤凰饼家还坚持传统，继续守着祖传百年基业，将中饼发扬光大。

只是随着潮流变化，如今的凤凰饼家配合乔迁新址（离茨厂街不远的苏丹街），在保留传统之余，也引进新股东、新创意，增设咖啡茶座，让客人上门买饼之余，也可以坐下来歇息，吃吃中式饼、喝喝茶或咖啡。


传承四代的 “凤凰饼家”，从百年老字号摇身一变，成为中西合璧的咖啡馆。
 

  新址比旧店几乎大一倍  

迁来新址的凤凰，颠覆传统、宽敞舒适，比旧店几乎大一倍。设计古早，不失时尚，室内户外各有用餐区。门前摆放的几张桌椅，开放的空间，似在迎客上门。

室内右侧一字排开，摆满各式经典中式饼，方便客人选点。而左侧通天透光玻璃下，摆放的怀旧桌椅，在几棵芒果树掩映下，显得格外绿意盎然。

点几式爱吃的传统中饼，再叫一杯茶或咖啡，闲坐这里细嚼慢饮，或与三五知已聚会闲谈，耗上一时半会，慢活的步奏，既有老年人的怀古幽情，也有年轻人的新潮猎奇。

陈汝顺强调，这次已是凤凰的第四次迁店了，不过，迁来迁去，都离不开茨厂街这一带。

  浓浓古早味逾百年不变  

“想当年，祖父从中国南来，带来一手的制饼绝活养家糊口，才有了今天的凤凰饼家；因此，身为凤凰第四代传人的我，更应该坚持传统，传承祖业。

凤凰饼家自产自销的传统各款式中式饼，从皮蛋酥、蛋黄酥、合桃酥、光饼、芝麻通、烧包、叉烧酥、老婆饼、老公饼、鸡仔饼、盲公饼、鸡蛋糕、蛋挞、马蹄酥、花生糖、鸡蛋卷、猪仔包和季节性的年饼与月饼等多达50、60种，个个都是人手精工细做、新鲜烘焙出炉。

浓浓的古早味，逾百年不变，保留了先祖留下的传统风味；唯一稍有变化的是，少油、少糖，迎合现代人讲究健康的饮食需求。




凤凰饼家的蛋挞、烧包、蛋黄酥、皮蛋酥、蛋黄酥、结婚喜饼，是许多人从小吃到大且吃不腻的古早滋味。
 

  逐次增设 点心简餐或热炒  

从店里川流不息的人潮来看，这次凤凰的成功转型，正迎合了时下年轻人闲来爱泡咖啡座、谈天说地的时尚需求。

而未来，凤凰也会逐次增设点心，甚至一些简餐或热炒，让顾客有更多不一样的口味选择。

“希望来凤凰饼家，除了买中式饼、吃中式饼以外，也能尝尝其他的中式传统美食美点。我们计划打造的是风格独特、怀旧古早的中式茶座。

祖籍广东汕头石头村的他，也希望有一天能回乡走走看看，发掘其他更多如今早已失传的家乡美食、中式美点。

  希望发掘更多失传中式美点  

传统中式饼是中国糕饼文化的一部份，历朝历代大江南北，因各地物产和风俗习惯不同，形成不同风格的地方风味，有京式、广式、苏式、闽式等式，历史悠久、种类繁多。

远的不说，单从满汉全席中的十大美点，如金丝枣糕、鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷、重阳花糕 、松子海罗干、芙蓉香蕉卷 、月饼 、高汤水饺，你又认识了多少种？

再如中国民间最受欢迎的20大美点，如桂花糕、凉糕、凤梨酥、绿豆糕、山楂锅盔、豌豆黄、荷花酥、发糕、鲜花饼、肉松饼、马蹄糕、米糕、茯苓糕、梁弄大糕、绿茶酥、竹叶糕、云片糕、蛋花酥、糯米团、枣泥卷，你又尝了多少种？

而这些都有待我们逐一慢慢发掘，让更多的年轻人认识、品尝。

  老师傅万里挑一也不易找  

“物换星移，随着时代变化，传统中式饼也一样可以现代的经营方式，传承下去。

所谓穷则变、变则通。在疫情期间，凤凰熬过了两年多最难熬的日子。期间，为了克服不能开店营业、顾客不能上门买饼的困境，凤凰也尝试将中饼搬上网络平台，通过线上销售贩卖出去。

同时，面对旧业主逼迁以及保住老员工的饭碗，凤凰也不得不借贷，并引进新股东迁址转型、扩充营业、浴火重生。

陈汝顺说，传统中式饼，都是纯手工制作，做工繁复；加上这些老员工都跟了我数十年，不忍心就此撇下他们不管，更何况这么经验丰富的老师傅万里挑一也不易找，逼不得已唯有咬紧牙根苦撑下去。


各种传统中式饼都是老师傅以丰富经验和纯熟手艺制作，确保出品质素。
 

  愿作这一代传统中式饼最后守护者  

“所幸我们的努力与转型成功了，开张逾半年来门庭若市业绩翻倍增长，不仅老年人喜欢回来怀旧缅怀旧时光，也吸引了不少年轻人过来尝尝手作中式饼的传统风味。

谁说传统中式饼乏人问津？就看你如何发挥创意，赋予新的时代意义。中式糕饼文化、西式经营概念，既保留传统、又不失现代感，中西结合的完全配搭，才是今后凤凰致力的方向。

中式糕饼文化，历史悠久渊远流长，吾族之辈更应好好珍惜。陈汝顺愿作这一代传统中式饼的最后守护者，守着传统、守着凤凰，世世代代！

除苏丹街总店外，凤凰饼家也分别在乐天广场的十号胡同和云顶设有分店售卖。苏丹街总店，每日营业时间是上午9时至下午6时。

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