意大利腌火腿、起司闻名全球，为发扬此一饮食文化，诞生了全意首间提供专门课程与训练的「火腿起司学校」。创办人齐马第（Claudio Cimardi）强调，希望向年轻世代传递这项优良传统，因为这些知识不是一朝一夕可学会。

意大利首间火腿起司学校位在北义知名火腿产区帕玛，学校创办人齐马第日前与学校主管史卡利齐、柯雷拉，到罗马向说明创校理念，并在现场请来大师亲自示范「手工刀切火腿」的精湛技艺。

创办人齐马第投身相关产业超过55年，他表示创校动机是深感义大利拥有制作火腿起司的深厚传统，必须创设一个组织，培养新一代专家，传承这项知识与工艺遗产。
 

齐马第不只推动创校，还邀集专家出版一本厚如百科全书的「腌肉香肠-意大利艺术」教材。「我们需要传承已有的知识，开发尚未掌握的知识，因为这不是一朝一夕能学会的。」齐马第表示，他希望吸引更多年轻人学习，这样以后火腿店里就会充满专家，「他们会有能力解释，我们正在吃的东西是什么。」

UniSaFo从2024年1月开设首批课程。柯雷拉表示，学校提供理论与实务课程，且经常安排实际参观，目前有两种「大师班」，其一专门讲解「手工刀切火腿技艺」，另一个专门讲解「起司的世界」，包括深入探讨起司特色、产地、保存方法等。目前主要授课对象是意大利人，但学校也可提供英文课程，例如曾接待过美国学生团，还有些德国业者来交流。

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