一代守手艺 二代开新局 老档口做到全马烧腊供应

  最强合伙人 ：  发哥 / 创办人 / 总厨
管理总店和中央厨房

  最强合伙人 ：  Vennie (鸡饭妹）/ Marketing Director
负责开拓市场，推广发记烧腊品牌

  全方位主持人：  Phoebe Yap 菲比

吉隆坡车水马龙的街头，总有一些老字号的香味能穿越时光，唤起人们对味道的记忆。它
们不仅是美食，更承载着一代又一代人的坚持与情感。闻名PUDU的发记烧腊饭档，正是
屹立不倒的传奇。

这家历经四十余年风雨的老字号，传统炭火手艺家喻户晓，在本地美食圈深耕多年，如今，创办人发哥携同第二代合伙人女儿 Vennie Lai联手上阵，把传统档口逐步延伸，建立中央厨房与供应体系，并在阿发冰室尝试现代化经营，让经典与创新在味觉与经营理念上交汇。

在G Media访谈节目《最强合伙人》中，发哥与Vennie 父女档接受著名主持人菲比访问。原本稍显拘谨的发哥，在菲比生动又幽默的带动下，很快放松下来，真情流露他对烧腊的热爱与坚持。

“我十三岁就开始学烧腊和瓦煲鸡饭，二十多岁时为了多赚些钱，决定自己开档。最初卖瓦煲鸡饭，但因为需要慢火烹煮很耗时，所以收入有限，后来才转卖烧腊。80年代，我在Pudu香港商店对面开档至今，每天从早忙到晚，顾客络绎不绝。”发哥回忆道。

他表示当时还年轻，孩子尚小，档口人手紧缺，他几乎一人包办烧、斩、接单等工作。即便如今有伙计帮忙，他仍坚持亲力亲为，监督烧腊全程，尤其是烧鸭炉仍使用传统炭火，并坚持食材新鲜。许多从小吃他烧腊的顾客仍常回来光顾，还有不少中国游客特地慕名探店，品尝过后都称赞烧鸭香气十足，吃出了经典味道。

  接棒不是复制让父业再突破  

Vennie 直言许多下一代并不热衷接手父业，而她自己在国外读会计与金融毕业后，却萌生了传承爸爸事业的想法。“看到爸爸靠一碟几令吉的鸡饭养家并供孩子出国读书，我希望延续他的精神，因此抱着“姑且一试”的心态，如果失败，也不过是去工作。”

发哥从未期待三个孩子都接手家业，反而他们现在希望将事业扩大。“如今Vennie负责的批发业务已非常理想，设有中央厨房、固定客源，并开设了门市店。我主要负责监督中央厨房的口味，还是会出去老店与顾客互动，我讲话大声的风格大家都习以为常了。”

Vennie坦言，父女间难免会有争执。面对爸爸的传统坚持，她会重新思考问题，努力找到既平衡又双方都能接受的解决方式。

  坚守传统手艺 创新突围市场  

在坚持传统手艺的前提下，发记烧腊为品牌注入了现代化经营思维。Vennie自豪的说：“我们已发展成全马首屈一指的烧腊食材供应商，严格管控食材质量，专注出售食材本身。中央厨房一条龙供应烧腊、鸡汁、鸭汁及饭类配料，让顾客轻松拿货开档，解决餐饮业的经营问题，也为品牌注入系统化与规模化的优势。我们不做加盟，以免短期内损害品牌。”

发哥则继续坚守传统档口，每天清晨亲自出门准备烧腊，同时与顾客互动，维持老店的人情味和热闹氛围。“虽然我主要在监管中央厨房，但偶尔还是会露面和顾客聊天吹水，有些熟客见到我总是要我介绍餐牌的六宝和炖汤。现在即使年纪渐长，自己仍然能够亲手参与经营，这从中让我获得满足感与快乐，同时也确保传统与创新在我们父女合力下能够稳健衔接。”他欣慰表示。

Vennie在爸爸的传统基础上，开创了阿发烧腊冰室，作为年轻一代延伸品牌。她将路边档口的味道升级为冰室，并加入新菜单和特色饮料，以吸引年轻顾客，同时坚持保留烧腊的经典风味。“面对新旧品牌的竞争，我会努力做好品牌曝光和内外兼顾的经营，同时向爸爸请教研发新菜单，但还是会沿着烧腊的核心手艺进行延伸，在传统与创新之间得以发挥得更好。”

  小档口起家 烧腊飘香至中国  

在传承与创新的过程中，父女档都感受到深深的成就感。从传统小档口到成为全马领先的烧腊供应商，甚至拓展到中国市场，看到中国游客特地前来品尝，这对Vennie来说很是鼓舞，她望向身旁的发哥诚恳的说：“谢谢爸爸把我养育长大，我要把您的精神传承下去。”

发哥也由衷回应：“女儿，你是可以的，一定可以的！”

谈到未来愿景，Vennie进一步表示，从烧腊供应延伸到解决顾客问题，每天批发几百公斤烧腊遍布全马，“我希望未来能协助初学者轻松创业，包括单亲妈妈，提供手把手教学；通过烧腊一条龙服务，我期望为社会创造更多价值，让传统美味与社会责任一同延续。”

这对父女档用行动诠释了传统与创新的平衡，更携手把精神与手艺融入现代经营思维；证明了创新不意味放弃根本，而是在坚守核心的前提下，为品牌注入新活力。正如他们所展现的，只要用心经营、勇于尝试，经典可以跨越时代，被更多人认同与喜爱。

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