5,300多年前死于阿尔卑斯山的“冰人奥茨”，如今再度为科学界带来惊喜。研究人员近日在其木乃伊体内发现一种可能已存在数千年的古老酵母，并成功利用培养出的菌种制作出酸种面包，为古代微生物研究开启新方向。
奥茨生活于距今约5300年前，死亡时埃及金字塔尚未建成。其遗体长期被冰雪覆盖并自然木乃伊化，直到1991年才在现今意大利与奥地利边境山区被发现。由于遗体一直保存在接近发现时的低温环境中，因此成为研究古代人类生活与微生物生态的重要样本。
根据研究，来自意大利的科研团队在奥茨的肠道、皮肤以及解冻时流出的液体中，发现4种能够在零度以下存活的酵母菌。基因分析显示，其中部分酵母与木乃伊原有微生物具有相近的DNA损伤特征，推测它们可能在奥茨去世后不久便进入体内，并陪伴木乃伊度过数千年岁月。
研究团队随后在实验室低温环境中成功培养这些酵母。出于好奇，科学家进一步尝试利用其制作酸种面包。经过约3个月实验后，最终成功烘焙出品质良好的酸种面包，也让这项研究意外增添趣味性。
不过，研究价值并不止于此。科学家发现，这类酵母具备分解酚类化学物质的能力。由于奥茨木乃伊早年曾使用酚类化合物进行防霉处理，因此研究人员认为，未来这类酵母或有机会应用于受污染环境的生物修复领域。
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5000年木乃伊体内发现酵母 科学家成功做出面包
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