Written by Shu Jin
一盘精美的寿司，往往在瞬间便被享用完毕。但这感官享受的“一分钟”背后，藏着的却是厨师“十年功”的磨练。 很少人会去探寻，料理台后的厨师需要经历多少年的默默耕耘，才换来如今指尖上的游刃有余。
这些在料理台后潜心钻研的新生代厨师，即将迎来属于他们的舞台。由大马优质日本海鲜供应商 Sendo Ichi Seafoods Sdn. Bhd. 首席营运长 Aldred Yaw 与资深时装设计师 Gillian Hung（Mama G） 共同创办的 Pop Wasabi Awards 2026，这绝非仅仅是一场分出胜负的厨艺竞赛，更像是一座桥梁——致力于加深大众对日本料理文化理解的同时，也为新生代厨师筑起一个展现自我实力与创意的舞台，从而在本地进一步推广日本深厚而丰富的饮食文化，引导大众了解一盘正宗日本料理背后的岁月沉淀与匠心。
Aldred Yaw 深信，顶级的食材是成就一席日料的核心，而培育人才更是推动正宗日本料理在本地持续发展的承诺。
创办此项赛事的初衷，正源于他们希望看到更多本地年轻才华在这一领域找到属于自己的天空。对于即将到来的巅峰对决，他充满期许地表示：“我们十分期待10月22日举行的 Pop Wasabi Awards 总决赛。在接下来的数周，我们将陆续公布更多精彩内容，包括赛事详情及一系列活动，与媒体及公众共同分享这项盛事。”
他认为，行业需要更多能够认可年轻才华的平台，同时也需要提升社会大众对正宗日本 gastronomy（美食学）的鉴赏水平。
顶级食材与手艺的直观艺术
该比赛同样强调了优质原材料的重要性。在日料世界中，若使用的食材达不到标准，即使厨师技艺再高超也无济于事。正因如此，Sendo Ichi 持续从日本直接引进高端海鲜，包括来自北海道、福冈以及作为全球最大海鲜贸易中心之一的东京丰洲鱼市场（Toyosu Fish Market）。
对于厨师而言，海鲜的品质足以决定整个用餐体验的成败。例如，来自不同海域的金枪鱼（Tuna），其肉质、脂肪含量和风味都不尽相同。同样，海胆（Uni）、鰤鱼（Hamachi）或扇贝（Hotate）都需要特定的料理方式，才能将其最本真的鲜味发挥到极致。
日前在 Kiseki Omakase KL 举行的发布会现场，Chef Terence Wong 亲自示范了寿司制作。刀锋划过特选新鲜三文鱼、吞拿鱼、扇贝……指尖揉捏温热的米饭，动作利落，一盘寿司在几分钟内成型。
这是最直观的日料艺术，也是 Pop Wasabi Awards 2026 想要传递的核心信息：在每一盘看似简单的寿司背后，都是长年累月的磨炼与历练。
Sam Saito：料理，是盛在盘子里的敬意
为了确保赛事的专业度与公信力，主办方邀请了在国际日料界享有崇高声誉、且获日本农林水产省（MAFF）委任为“日本料理亲善大使”（Japanese Cuisine Goodwill Ambassador)的Sushi Hibiki 寿司大师 Sam Saito 出任首席评审。
在日本料理界名声显赫、拥有超过30年丰富经验的 Sam Saito 表示，日本料理的魅力，远远超越了单纯的技术比拼。
“我认为，这不仅仅是一个单纯竞争谁的技术最高的舞台。当然，技术固然重要，但日本料理的魅力远不止于此。日本料理是一种经常使用生鲜食材的料理，因此，最核心、最关键的就是卫生管理。每天观察食材的状态，正确地理解食材。而且因为日本料理是徒手制作的料理，所以首先自身的卫生管理是绝对必不可少的。”
除了生鲜食材的严苛卫生，Sam Saito 特别强调了日本料理中另一个不可或缺的要素——“所作与仪态”。
“厨师如何使用菜刀、如何对待工具、站姿以及步态。每一个动作都会体现出一个人的思维方式。能够展现出优雅仪态的人，自然能够悉心对待食材，珍视工具。而能够把所有这些细节都到位，本身就代表着你能够自然地展现出‘处处为顾客着想、为顾客提供最完美成品’的心意。”
减法料理的内敛
在文化层面，日本料理的美，在于一种极致的内敛。
Sam Saito 给出了一个贴切的比喻：“日本料理常常被称为‘减法的料理’。它不是不断地去叠加各种味道，而是为了将食材本身所拥有的味道、香气和鲜美发挥到极致，只做真正必要的操作。”
“我们不盲目竞争华丽感和惊喜感，而是对食材心存敬畏，用最简单的方式表现其魅力。”
“这种思维方式，与日本的‘俳句’非常相似。正如用有限的词汇去表达深邃的世界一样，日本料理也是一种利用有限的食材与技法，来表达料理人的思想与意识的文化。”
“我希望通过这次大赛，不仅能传播技术，更能将日本料理的思维方式和精神传承给下一代的料理人们。每一位料理人成长了，店铺就会成长；而店铺成长了，马来西亚的日本饮食文化就会得到进一步的发展。我衷心希望这次大赛能成为迈向这一目标的第一步。”
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