世界各地有很多不同种类的食物，以不同的制法及调味带出当地的特色。当中有不少食物受本地人喜爱，但对外地人来说就会非常冲击。有专家就列出的全世界最臭的食品排名，当中臭豆腐亦有上榜但只排第十位。而第一位竟然比臭豆腐臭近20倍？

有独特臭味的食品往往很受到本地人的喜爱，日本有纳豆，香港有臭豆腐。这些食物气味浓烈，因此通常容易令人却步，但在吃的过程中又可能会令人渐渐喜欢上那种臭臭的风味。

日本发酵学家小泉武夫先生就使用测量臭味的仪器「アラバスター(Alabaster)」（使用AU为臭味单位）将全球各地的食品臭味数值化，列出世界最臭食品的排名。



世界最臭食品排名 TOP 10
【第10位】臭豆腐 420AU（中国、台湾、香港等地）
【第9位】腌萝卜咸菜 430AU （日本）
【第8位】くさや臭鱼干（未烧之前） 447AU（日本）
【第7位】纳豆 452AU（日本）
【第6位】鲋寿司 486AU（日本）
【第5位】くさや臭鱼干（新鲜出炉） 1267AU（日本）
【第4位】腌海雀1370AU（阿拉斯加、格陵兰岛）
【第3位】Epicure芝士 1870AU（纽西兰）
【第2位】洪鱼脍（发酵鳐鱼）6230AU（韩国）
【第1位】盐腌鲱鱼8070AU（瑞典）

排行第一位的瑞典盐腌鲱鱼的制造方式是，捕获在春季产卵期间的鲱鱼，抹上盐后腌制20小时去除血液。之后在去掉头和内脏之后放入容器，再在淡盐水中自然发酵1至2个月。

成品的气味，混合着臭鸡蛋及腐臭的油脂味，非常浓烈。因罐装盐腌鲱鱼会在罐内继续发酵，罐头容易膨胀，有机会因气压爆开。因此有部份航空公司甚至在条例中禁止将盐腌鲱鱼罐带上飞机，以避免意外。

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