芬兰科学家近期透过一项新技术，让咖啡爱好者未来得以啜饮来自实验室培养皿的“永续”咖啡。

来自芬兰科技研究中心（VTT）的瑞雪团队研究员相信，他们的人造产品将能避免与传统咖啡大规模生产有关的环保问题。

芬兰这款咖啡不是从研磨咖啡豆而来，而是在生物反应器裡，严密控制的温度、光照和氧气条件下，从咖啡植物细胞群生长出来，经过烘焙，粉末可用与传统咖啡相同的方式冲泡。

细胞农业原理使在实验室生产的细胞人造肉问世，这一不涉及屠宰牲畜的产品已于去年在新加坡上市贩售，如今，瑞雪团队正是运用相同原理种出人造咖啡。

瑞雪说指出，部分原因是全球气温上升使现有咖啡园生产力下降，农民得整理出更大面积的热带雨林来种植新作物。”

瑞雪表示：“（咖啡）有运输问题，化石燃料的使用……，所以寻找替代品完全合乎情理。” 

芬兰团队正在针对人造咖啡大规模生产的永续性程度，进行更全面分析，但这群科学家相信他们研发的咖啡所需劳动力和资源，会比传统咖啡来得更少。

不过，对咖啡爱好者而言，人造咖啡成败关键在于其味道，由于它仍是“新颖食品”，目前仅有经特殊训练过的感官分析师小组获授权品嚐这款新咖啡。

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