VOL3 G人物 dagon-i for web-01-1

“ 爬山有个好处,当你伫立在高山上,

你会看得更远,视野开阔,心胸也宽广起来。”
 

从小就喜欢帮忙妈妈下厨的拿督叶仲恒(Datuk Henry Yip),造就他今天成为大⻢饮⻝业新一代美⻝大亨。

今时今日,他一个人便掌控约40家餐厅,包括《笼的传人》、《rén笼的传人》新疆清真美食、《好面善》及《香港粥面家》四大品牌,成就非凡。可⻅,小时帮妈妈煮饭菜给兄妹吃不是吃亏,而是日后开创事业的祝福。

在吉隆坡双峰塔《rén笼的传人》餐厅访问拿督叶仲恒时,年纪轻轻就成功的他谦逊有礼叙述,小时,家境贫穷,排行第二的他要帮母亲煮饭做菜,无心插柳下培养出浓厚的烹饪兴趣。

后来,他孤身到英国念书,同宿舍的外国学生议决轮流下厨。轮到他下厨时,同学都爱吃他做咕噜肉和炒饭,人人吃到津津有味,让他对烹饪更感兴趣。

   辞高职 初创业触礁   
拿督叶仲恒现为《笼的传人》饮⻝集团创办人兼执行总裁。他分享走过的心路历程,回⻢后,他便在大企业森那美担任资讯科技部经理12年,大公司的管理十分严谨,他还记得上司说过的一句话,要做,就做到最好,不要做就交信。

他指出,这样的话虽然听似扎耳,但却让他在森那美学到如何管理一间公司、控制成本、开销和设定工作指标,最主要是计算损益,获益良多。

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笼的传人是大马首家受香港贸易发展局表扬推广香港美食及文化的餐厅,获颁Success Story奖项。

   汲取不懂管理教训   
尽管如此,他人生中第一次出来创业还是因经验不足而失败。他回忆,当年,在机缘巧合下决定辞职投资面包店,以特许经销商方式经营面包店,迈出当老板创业的第一步。

“我天真以为所请的人定会帮我做好管理,生意就会良好营运,那么每间分店都能赚钱。后来,才意识自已想错了,所请的人不精通打理生意,导致身为老板的我得亲自在店面卖面包,最终亏损关闭。”

经检讨后发现,失败的关键出在自己不懂经营、不会管理,误以为请人管理就可赚钱,加上自己不够专心和投入,才会一败涂地,他把这个教训紧记在心里。

2005年,拿督叶仲恒和三个朋友集资合开《笼的传人》餐厅,这回是由一位经验丰富的股东打理。可是,该股东不久就因个人问题退股,他不得不在压力下接手。

他说,“我虽不熟悉管理餐厅,但从一开始,就尽心尽力去做,尽快摸熟餐厅运作的每一个细节,避免再重蹈覆辙过去的错误。”

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拿督叶仲恒受世界宣明会委任为2020/2021的马来西亚家庭计划大使。

每天,他虚心学习,包括如何选择开店的地点、经营方针、管理模式和控制损益。短短五年内,在惊人的毅力下,拿督叶仲恒成了餐饮行业佼佼者,成功开设 13 家《笼的传人》分店。

当问及他成功的要素是什么?他干净利落回答:“产品特色和攻坚克难的精神”。

从小对烹饪有心得的他,对《笼的传人》菜肴要求很高,每一道⻝物都要有独特的卖点。他强调,单单在 Canton-i 香港粥麵家的一碗粥,我们香港师父就采用澳洲、泰国、美国三个国家不同品质的米,花5个小时制作,投入100%的心思。

他说,“顾客到《笼的传人》餐厅吃小笼包、烤鸭和新疆烤羊肉后,若能感到独一无二的味道,吃了齿颊留香,就是我们的成功。” 

“第二,在大⻢,中餐厅多以粤菜和川菜为主。我和股东一开始就设定以上海菜的方针,特别请上海师傅来做,请对的人做对的事,才可做出最美味的菜就是我们力求完美的专业精神。”

第三,《笼的传人》有一个口号,就是“千斤重担万人挑、人人头上有指标”。每个人都做好份内的工作,从购买材料、下厨、招呼客人到佳肴端上桌,都要达到令⻝客舒适、安心和宾至如归的指标。

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笼的传人开发的一道名肴“伦敦鸭”,拿督叶仲恒与两位香港师傅特往英国养鸭场实地考察。

   疫情精控损益   
拿督叶仲恒的管理手法与众不同。他是以“数据”来标准化每一个流程。比如,制作一道美味菜肴的食材材料的份量,经过精心标准化,全部已编入电脑,每间分行厨师依照标准菜单烹调,非常讲究食物的一致可口度。

他目光有神分析,同时,一切以数据为准,才能有效控制损益。这样一来,大家便可精准掌握负责的项目,事实求是,跟着数据改进,也可知道掌控成本的重要。

目前,他立志要改进的是掌握顾客进来后,从点餐到⻝物上桌需花多少时间,目地是要缩短让顾客等待的时间。
他亲切分享:“老实说,不熟行的人要开餐厅不易,除了要投下约300万资金装修,还要懂得招聘人才组成金牌阵容,店⻓、经理、厨师、服务人员都要配搭得宜,各尽其职、恪守本位,缺一不可。”

今年,《笼的传人》在疫情期间去芜存菁的法则下,结业了8间。不过,接下来,他们准备今年尾在巴生谷潜能区多开3间,逆势而上。G ERA LOGO-2

笼的传人拿督叶仲恒 | 迈向世界级 对标海底捞(二)https://www.gmedia.com.my/g人物-vol3-03-02

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